香烤開屏魚 0

原料

草魚: 1條, 綠豆芽: 1斤半(配菜可以根據自己的喜好蓮、豆乾、黃瓜、土豆等都行), 姜: 20克, 大蒜: 100克, 干辣椒: 100克, 泡椒: 20克, 花椒: 15克, 郫縣豆瓣: 2大匙(30ml), 豆豉醬: 1湯匙(15ml), 醬油: 1大匙(15ml), 鹽: 適量, 糖: 1茶匙(5克), 雞精: 少許, 鮮湯: 250ml, 油: , 蔥: , 薑片: , 鹽: , 料酒: , 辣椒面: , 花椒麵: , 孜然粉: , 醬油: , 油: , 蜂蜜:

步驟

1將宰殺乾淨的新鮮草魚洗凈,先斬去頭尾,再把魚身體背部分成均勻的小段,注意魚的腹部是相連的。用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制10分鐘,腌好後表面塗蜂蜜

2姜切薑末,蒜切成大塊,豆芽洗乾淨,豆瓣醬、泡椒剁碎

3炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香

4放入干辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味

5加入豆芽,炒至豆芽脫水變蔫,可以多炒會,這樣口感更好,炒好後大火收汁

6烤盤鋪錫紙,將炒好的豆芽鋪在考盤中

7在豆芽上碼上腌魚用的蔥姜,把魚鋪在蔥姜上造型,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤25分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)

8炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌

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