孔雀開屏魚 0

原料

新鮮鯿魚: 1條, 香蔥: 6根, 姜: 3片, 紅椒: 10克, 胡蘿蔔: 10克, 生抽: 1湯匙, 蒸魚豉油: 1湯匙, 白糖: 5克, 雞精: 3克, 鹽: 2.5克, 料酒: 1湯匙, 色拉油: 2湯匙

步驟

1鯿魚:將魚刮掉鱗片、剁掉頭尾,剪掉魚鰭(可請賣家代勞,頭留用,千萬不要把肚子剪開)。將魚用流水洗凈,從頭部切口處掏出魚肚內部的髒物,洗凈瀝干(注意不要弄破肚腹)。讓魚呈游姿(肚腹朝下),從頭開始,橫刀從魚背向魚腹切下,但不要將魚腹切斷(視刀工,每刀間隔0.5厘米~1厘米),一直切到魚尾處。將切好的魚兩面均勻抹上鹽,再撒上料酒,腌制5分鐘。

2切配:姜切細絲,蔥切段,各取1/3放在10寸左右的盤中;胡蘿蔔、紅椒分別切細絲。

3擺盤:將腌好的魚放在蔥姜上,將魚一片片翻過來(每一片都當成一片雀尾),整理成開屏狀,魚頭豎放在最前面,再將1/3蔥薑絲撒在魚身上。

4預熱:取出方太蒸箱中的無孔蒸盤,水箱加滿水,再關門、通電、開機,選擇「蒸魚」模式,設置100℃,定時10分鐘,按確認鍵,蒸箱開始預熱。

5蒸製:將盤子放入蒸盤,蒸箱預熱完成的提示音響後,快速將蒸盤放入蒸箱,關上蒸箱門,待蒸箱工作結束後取出蒸盤,輕輕倒出盤裡的湯汁(或用滴管、廚房用紙吸干)。

6澆汁:蒸製的同時,炒鍋中加入色拉油,燒至七成熱後,放入薑絲、胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥段爆香,立即關火,並加入蒸魚豉油、生抽、白糖、雞精調成調味汁,再均勻地澆在魚身上即可。

小技巧

1、在切魚時,儘量將刀口切到魚腹的邊緣,這樣更容易擺出「開屏」造型。如果切不動魚骨,可以先把刀放在合適位置上,然後用厚抹布墊在刀背上,再用手使勁拍一下刀背輔助砍骨,就好切了;也可以用廚房剪刀輔助減魚肚部分。 2、選用體形扁平、魚身寬大的魚(比如鯿魚、鯧魚、武昌魚等)做出來的造型比較美觀。 3、與蒸製整條魚相比較,「開屏魚」的蒸製時間相對短一些。

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