回民牛肉炒油麵 0

原料

牛肉(牛裡脊): 500克, 麵粉(中筋粉): 1000克, 生薑粒: 75克, 菜籽油: 150克, 牛油: 150克, 炒香芝麻: 50克, 花椒麵: 適量, 鹽: 適量

步驟

1先炒麵粉,用鍋炒,小火翻炒,2斤麵粉需要炒1.5小時。要不停的翻炒 ,炒制麵粉發黃出香。我這次是用微波爐炒麵粉,比鐵鍋要偷懶些 ,在微波專業玻璃盆里放麵粉,用筷子插眼,便於揮發水分。第一次使用90%的火力微波6分鐘,取出後攪拌均勻,裡面的麵粉疙瘩要揉散。攪拌後第二次進微波爐70%的火力4分鐘,然後繼續重複以上動作,70%的活力按2分鐘一次攪拌插眼微波至麵粉黃香。注意一定不要炒糊了。(每次取出攪拌後一定記得在麵粉上插眼)

2炒好的麵粉過篩,濾掉粗的面籽不要。

3將炒好的麵粉在案板上做成馬槽狀

4放炒鍋,加入150克菜籽油和75克牛油。

5待油溫在80°左右,下姜粒轉小火炸出姜味,注意不要炸焦了。

6牛肉剁粒狀,下牛肉粒煸炒至水分完至牛肉熟透。

7加入另外75克牛油,待牛油化後,加入鹽,花椒麵。

8將煸炒好的牛肉倒入麵粉馬槽里 ,待油溫文熱後和麵粉攪拌均勻,撒入芝麻。

9用筷子平攤炒好的麵粉,待麵粉晾乾後裝袋保存,冬季可以存放2個月的時間。

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