干炒牛河 0

原料

牛肉: 克, 河粉: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 澱粉: 適量, 洋蔥: 半個, 糖: 克, 豆芽: 適量, 老抽: 適量, 韭黃: 克, 蚝油: 適量, 綠豆芽: 適量, 牛裡脊: 克

步驟

1豆芽焯水備用(開水放入開水後撈出)

2切好的牛肉片中加入老抽,生抽,白糖,蚝油。玉米澱粉。食用油拌勻。

3鍋中放一點油,把牛肉煎熟備用。

4鍋中放底油,下入薑絲,洋蔥絲,大蔥絲,韭黃炒出香味。下入豆芽和煎的牛肉翻炒均勻備用。

5另起鍋放一點底油,下入河粉用大火快速煸炒。炒至表而焦黃後關火,下入生抽蚝油老抽白糖,香油,快速調味。

6加入炒好的配菜翻炒均勻即可。

小技巧

食全食美120128 干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富 被逼出來的干炒牛河》:干炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻,又不能炒得太快, 不然粉會碎掉。 油的分量必須準確控制,不然太膩不好吃。 因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的試金石,如同蛋炒飯,可以測試廚師的基本功

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