私房水煮牛肉 0

原料

牛肉: 250g, 圓生菜: 一顆, 郫縣豆瓣醬: 三大瓷勺, 花椒麻椒: 看個人口味, 辣椒面: 一大瓷勺, 蔥姜蒜末: 少許

步驟

1蔥切指甲蓋大小的片,姜蒜切末,郫縣豆瓣醬剁碎,麻椒花椒烤乾壓碎備用

2牛肉切片用水澱粉,醬油,鹽,料酒腌製備用

3剁碎的郫縣豆瓣醬,全部薑末,部分蔥片,麻椒,花椒,干辣椒用油煸炒,待炒出香味,加500ml水,熬制一會兒,撈出渣子,別扔,放一邊備用。

4用過濾後的紅湯燙生菜或者豆芽菜,豆皮,撈出放大碗中

5之後將之前撈出的渣子倒回鍋中,再添加一些白糖,鹽,繼續熬煮,用筷子將牛肉下去鍋中打撒焯熟,撈出放到生菜上面

6將蒜末,之前壓碎的花椒麻椒末,蔥片,芝麻放到肉片上

7炒勺放油,待熱後,加入辣椒麵,香味一出,迅速倒到蒜末,辣椒麵上面,完成

小技巧

用量裡面的瓷勺就是咱們喝湯,吃豆腐腦用的那種。麻椒,花椒,辣椒麵的量可以根據個人口味去增加,最後的熱油很關鍵。另外肉片一定要用水澱粉。我沒有把紅湯倒到菜裡面,是因為焯過肉片以後湯變渾濁,個人看著不喜歡,而且也不會去喝那個湯。所以果斷扔掉

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