水煮牛肉 0

原料

雞蛋?(蛋清: , 萵苣: , 蘆筍: , 蘑菇: , 木耳: , 牛肉肥牛): , 蔥: , 姜: , 蒜: , 干海椒: , 乾花椒: , 生抽,老抽: , 雞粉: , 鹽: , 澱粉: , 花椒油: , 郫縣豆瓣: , 菜籽油:

步驟

1配料準備一下下: 1. 鍋底的青菜,除了經典的萵苣,昨晚泡了干木耳和干蘑菇 2. 蔥姜蒜 ➕ 最後放在上面的香菜和蔥碎

2牛肉用澱粉,蛋清,一點點鹽,一點點老抽和料酒抓好。 牛肉我懶得切,所以用的肥牛片

3蔬菜過水燙好,到夾生的程度 撈出放在鍋底 靜候.... (哦~~ 我還加了蘆筍咧...  忘記了? 應該是為了清冰箱的蔬菜..

4取鍋, 放干海椒和乾花椒,倒油 干煸出香味,不要過火 撈出,然後切碎,待用 記得用撈的~ 留油在鍋里,要炒肉用

5把腌好的肉滑進去炒 炒好撈起來待用

6加點油,把蔥姜蒜和一大勺郫縣豆瓣放進去炒香 加水(或是高湯,我用的是煮蔬菜的湯) 然後加雞粉,生抽,花椒油,鹽一點點,煮沸 味道試好就把牛肉放進去

7現在, 是這樣子啦~ 把這個倒入靜候好久的蔬菜鍋里

8然後top你的香菜和蔥碎 還有之前剁碎的干海椒和乾花椒

9來來來! 最酷的一步來了, 起鍋熱一大勺油,然後澆在這一鍋上~ 把海椒的辣和香激出來~~ 反正我是最喜歡這個滋啦啦的聲音~ 特別的動聽!

10來張成品圖 哎喲~ 為什麼有點像干鍋呢? 但它真的是水煮!相信我~~

小技巧

研究的時候,有一個成都的師傅說,水煮最重要的就是用干海椒就要一直用干海椒,不要混別的,這樣才是成都味。 水煮是說,應該麻辣鮮香。過辣或是過麻的水煮,都是現在大家做著做著做成了麻辣火鍋的感覺了~ 不過,好吃就行嘛

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