芽菜碎肉多拿滋 0

原料

高筋粉: 185, 酵母: 8g, 鹽: 2g, 水: 115g, 高筋粉: 46g, 奶粉: 7g, 全蛋: 19g, 鹽: 2g, 砂糖: 28g, 水: 3g, 黃油: 28g, 肉餡: 適量, 宜賓: 芽菜, 澱粉: 少許, 鹽: 少許, 油: 少許, 澱粉: 少許

步驟

1將高筋粉185克、酵母8克、鹽2克、水115克混合均勻揉成團。 將麵糰進行基礎發酵時間90分鐘,將高筋粉46克、奶粉7g、全蛋19g、鹽2g、砂糖28g、水3g放入攪拌缸中,分次加入發酵好的麵糰

2加入黃油繼續攪拌

3持續攪拌至麵糰拉起來由筋性,看到明顯的線條紋路

4取出麵糰,分割成約50g一個,滾圓,蓋上保鮮膜包起來靜置鬆弛10-15分鐘

5擀成橢圓形,從兩邊捲起,接口處捏緊,翻面接口朝下,排放到盤子上,最後發酵7分鐘

6放入180度的熱油中,炸至外表呈金黃色,撈出瀝干油後做其他裝飾

7宜賓芽菜,用水泡一會,擠掉水分(因為芽菜有點咸,這樣做可以去掉部分鹽分)

8碎肉加入少量澱粉和鹽,拌勻

9鍋內加入油燒熱,把碎肉炒熟,起鍋

10用鍋內餘下的少量油把芽菜炒香

11把炒好的碎肉餡倒入鍋內,與炒香的芽菜翻炒均勻,起鍋

12在冷卻後的橄欖形多拿滋中間切一刀,約1.5-2cm深,夾入內餡,撒上烤香的花生粒和黃豆面即可

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