三明治多拿滋 0

原料

麵糰材料A:518公克,高筋麵粉836公克,酵母37公克,鹽10公克,麵糰材料B:125公克,高筋麵粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,鹽10公克,細砂糖125公克,水15公克,裝飾材料:適量,餡料:少許,煎過的培根適量,巴西里適量,沙拉醬適量,起士片適量

步驟

1.將麵糰材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。 2.將白油之外的麵糰材料B放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的麵糰,以中速攪拌至均勻成團後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。 3.將作法2的麵糰取出,分割成每個60公克的小麵糰,分別滾圓後再放置鬆弛10∼15分鐘。 4.將作法3鬆弛好的小麵糰整形成橄欖形,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘,發酵完成後將表面均勻沾上一層麵包粉。 5.將作法4放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝干油分,待稍微降溫後從頂層縱向切開,內面抹上適量沙拉醬,再依序填入適量起士片、巴西里、培根,最後撒上少許黑胡椒即可。

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