原料
湯種: 90g (100g水+20g高筋麵粉）， 高筋麵粉: 260g， 酵母: 5g， 牛奶: 55g， 淡奶油（whipping cream）: 35g， 雞蛋: 45g， 白糖: 45g， 鹽: 4g， 無鹽黃油: 25g
步驟
1100克水加上20克高筋麵粉，混合均勻後小火加熱攪拌成糊狀，可得95克左右湯種。放至室溫待用。
2除了黃油，所有材料包括湯種混合均勻。
3揉面加摔打至擴展階段，加入黃油再揉摔到完全階段。
4揉成團，放到乾淨的盆中發酵。
5夏天室溫發酵1小時至兩倍大。
6分割成三等份，整形成圓團，松馳20分鐘。
7擀開。
8一次擀卷，松馳15分鐘。
9再次擀卷整形，放到吐司盒中。
10室溫發酵一個半小時至九分滿，表面刷蛋液，蓋上錫紙，放入預熱好的烤箱，160度烤25分鐘。
小技巧
揉面過程中如果麵糰偏硬，可適當一次添加3克水繼續揉面。
