媲美北海道的吐司——奶酪吐司(70%中種法) 0

簡介

新開了一袋安佳1KG奶油奶酪,只好各種消耗。當然,芝士簡直就是金子啊,放哪裡都會發光,奶酪吐司空口吃都好吃得不行,簡直媲美北海道了。    嘗試了直接法的奶酪吐司,這次試試中種法。這裡不得不提下,這個方子是參考蕾蕾的,連結附上http://www.xiachufang.com/recipe/100126820/不過因為我根據個人的理解和習慣做了不少改動,所以就寫下菜譜,記錄下來,以供大家參考啦。    相比直接法,我覺得中種更得我心,其實做中種實在是太方便了,尤其是冷藏中種,簡直就是上班族的福音。另外,個人覺得中種法比直接法更容易長個頭,特意選了個烤箱照,大家看看吧。

原料

中種部分, 高粉(我用盒裝1KG金象) 175g, 鹽 2g, 奶粉(個人覺得可加可不加) 6g, 酵母 2g, 水 120g, 主麵糰, 高粉 75g, 糖 40g, 鹽 1g, 酵母 1g(其實我就加了一丟丟), 奶油奶酪芝士) 50g(不小心手抖放了53g), 雞蛋 25g, 黃油 20g

步驟

1中種所有原料放在一起揉勻。只需要揉均勻,不用到光滑的。

2放冰箱(大概6℃)冷藏12-72小時均可,切記不要超過72小時,一般我都不超過一天的。發好的中種略有甜酒的味道。

3出中種,撕成小塊,與主麵糰原料一起,揉至完全狀態。

4麵糰放在現在室溫(大概25℃)進行鬆弛,大概鬆弛了一個小時,就好了。

5鬆弛後的麵糰取出排氣後,分割,滾圓,進行二次擀卷,入吐司模具。

6整形好的麵糰放入吐司盒。二次發酵,發至模具8成滿。這次一不小心發到9分滿了,於是沒來得及預熱烤箱就開烤了。

7烤箱180°烤40-45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。

小技巧

1、這個麵糰還是比較黏手的,所以主麵糰的蛋液大家可以適當減一減,千萬別加多了,否則不要哭著來叫作業。 2、大家總問我,你的吐司為什麼長得那麼高啊,其實我認為只要是正確的配方,揉面、發酵到位,正確的操作,基本上入烤箱都會變得高大威猛。

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