清蒸魚 0

原料

魚: 1條, 料酒: 勺, 蔥: 根, 姜: 片, 蒸魚豉油: 勺, 蔥絲: 克, 生粉: , 油:

步驟

1買魚時讓人幫忙清理開肚子切個花刀,回家洗乾淨魚,用蔥姜料酒將魚腌制,時間長一些口感好。

2腌制好後,撒一些生粉(大陸的生粉即紅薯粉,香港稱的生粉多為玉米粉,台灣即太白粉),電視里看過一些大廚在做魚前叫走粉,就是撒生粉讓魚肉不粘鍋鮮嫩。

3蒸鍋里的水開後,把魚放入鍋中蒸7-8分鐘,根據魚的大小判斷,不可時間過長以免魚肉太老。期間,不可打開鍋蓋。

4蒸好後拿出來,把盤中湯汁和之前的蔥姜倒掉,不然魚會有腥味。

5最後一步,把新切好的蔥姜再次放入魚上,也可撒一些香菜和辣椒絲,把蒸魚豉汁均勻倒入魚身上。旁邊另起鍋倒入油熱後,將熱油倒在魚身上會聽到熱油和蔥融合的啪啪響聲,就大功告成啦!

小技巧

蒸魚時間不可過長,鹽根據個人口味,我沒撒為了健康少食用,腌制時間長一些口感更好。

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