探魚—快手酸辣豆瓣烤魚(免烤箱版) 0

原料

洋蔥: 半個, 土豆: 一個, 蒜: 5瓣, 鹽: 適量, 魚: 適量, 姜: 半塊, 蔥: 一根, 豆瓣醬: 三大勺, 醬油: 適量, 黑醋: 適量, 糖: 可以多一點, 辣椒?️: 3根

步驟

1【腌魚】 魚從肚子剖開,用鹽、薑末、料酒腌制10分鐘。 如果家裡有點香料,迷迭香、羅勒、百里香之類的,加點一起腌味道會更好。

2【備料】 蔥、姜、大蒜切末。 洋蔥、辣椒切小塊。 土豆切片。

3【調醬】 鍋里加適量油,加入辣豆瓣醬,喜歡辣的重口的可以多加點。 (*不吃太辣的話,辣豆瓣可以下少一點,用番茄醬來替換) 中火炒出紅油。 加入一半的蔥、姜、大蒜、洋蔥翻炒,另一半留著備用。 因為醬很容易糊,加入清水,將醬料調稀,變成湯汁的感覺。 加入醬油、黑醋、鹽、糖,攪拌均勻。 (*醋是精華啊!鮮美酸味來源!下了整到菜的味覺層次提高不止一個檔次!) 煮至沸騰後關火,備用。

4【煎魚】 魚從肚子剖開,去骨和內臟。 兩片鋁箔紙/錫紙刷油,魚身刷油,用兩片鋁箔紙一上一下,把魚夾在中間包起來。 魚皮的方向朝下,魚肚朝上,平底鍋抹油,中小火煎7-10分鐘。

5【合體】 鋁箔紙拿出來把魚取出。 鍋里下些許油,鋪上滿滿土豆片。 把魚放在土豆片上面,撒上剩下的蔥姜蒜辣椒洋蔥。 淋上剛剛的醬汁,醬汁應該到沒過魚的位置,如果水位不夠的話可以加點水。 用小火加熱到沸騰,土豆片軟爛就可以了。

小技巧

其實中餐不像西餐需要那麼嚴謹。調味料的具體分量比例憑個人愛好、經驗感覺去做就好~ 煮飯的魅力也在於此吧!太過一板一眼反而會失去靈魂

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