茄子: ， 肉末: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 郫縣豆瓣醬: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒:
1把茄子切塊或切條都行，最好每塊都帶皮。把切好的茄子用鹽腌一下，既增加味道又防止茄子變色
2將腌好的茄子下油鍋煎炸，直到邊緣變焦
3把煎好的茄子盛出，鍋內放油，將肉末下鍋翻炒，當肉變色時加入薑絲翻炒
4加入蒜末翻炒，炒出香味後把煎好的茄子放入，同時加入生抽，老抽，料酒，郫縣豆瓣醬翻炒均勻
5基本炒好後放入切好的大蔥，再隨便翻炒個30秒就可以出鍋了
