原料
茄子: 3根， 醬油（老抽生抽味極鮮都可以）: 適量， 鹽: 適量， 豬肉（五花肉）: 200克， 地瓜粉: 2勺， 香菇: 適量， 芹菜: 適量， 蝦仁/蝦米: 適量
步驟
1茄子洗凈切長段，泡水備用（防止茄子氧化）。
2五花肉切片加少許鹽和地瓜粉抓勻。香菇泡水切塊。
3熱油下香菇爆出香味
4依次加入蝦米、茄子、蝦仁翻炒。（干蝦仁比新鮮蝦仁更香）
5砂鍋放水燒熱，不需要燒開。
6將翻炒過的茄子倒入砂鍋轉小火。
7加適量醬油調色，加蓋燜煮。
8鍋倒入油燒熱
9放入五花肉翻炒幾次，加少量醬油調色即可起鍋。（不需要完全炒熟）
10炒好的肉片倒入砂鍋鋪在茄子上。
11加入芹菜，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘。
12燜煮至茄子軟爛即可。
