菠蘿古老肉 0

原料

雞蛋: 1隻, 梅眼肉(豬肉): 600g, 菠蘿: 帶皮二斤左右, 老抽: 5g, 鹽: 5g, 糖: 10g, 麵粉: 少許, 酵母: 1/4勺, 料酒: 少許, 薄荷葉: 一小朵(頂端), 番茄沙司: 100g

步驟

1將菠蘿切成小丁,如果有點澀嘴就需要浸泡鹽水,我這次的運氣很好買到超級甜的,不需要泡鹽水了,切成小丁後分攤的放開,將水份瀝干

2將梅眼肉切成2cm*2cm的大小,放入老抽、鹽、料酒調味,老抽只是增加肉的顏色,所以不用很多,加入一個雞蛋跟肉拌勻後放入冰箱冷藏15分鐘,將取出的肉裡面加入一些麵粉和酵母,拌勻即可,麵粉加多少是根據肉的情況來加的,只要達到能掛糊的效果就可以了,不能太干,否則影響酵母發酵。將拌好的肉在常溫下發酵一個小時就可以下鍋了

3將油燒至六成熱,改成中小火,將肉段下鍋油炸至金黃色就可以撈起來了,不能炸的太焦會影響第二次油炸效果,因為肉切的小基本都能炸熟了,將所有的肉都炸好撩出後,將火開到中大火,將炸過第一遍的肉段全部倒進鍋里再炸一次,這時要不停的用鏟子翻炒,等肉段的顏色稍微深點了就可以關火盛出備用

4鍋里留一點油,倒入100g番茄沙司,加入糖,用小火炒化糖跟番茄沙司融合後,開大火將炸過二次的肉段倒入鍋中翻炒,快速翻炒後出鍋前倒入菠蘿丁翻炒上色均勻後就可以出鍋啦!點綴上一小朵薄荷比較好看一點哦~

小技巧

1、我是比較喜歡選用梅眼肉,雪花狀的紋路使肉質油炸後不會柴 有彈性,如果不喜歡梅眼肉的朋友也可以選用夾心肉 2、粉面加入後是要形成糊狀的感覺,否則下油鍋後不會鼓起來,會影響後面的口感 3、肉段炸二次是為了肉段有爽脆的外殼,第一次是炸熟所以火不能大,第二次是炸脆所以會要稍大點 4、炒番茄沙司的時候怕不好掌握火候的話,可以開小火,稍微加點水,這樣防止炒焦了,只要在下肉段後開大火把水炒干就可以了,否則太水了會影響到肉的脆感

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