布朗小妮教你做可可味的堡爾美克蛋糕 0

原料

雞蛋: 3個, 砂糖: 80g, 可可粉: 15g, 低筋麵粉: 80g, 牛奶: 55g, 黃油: 30g

步驟

1準備食材和工具 材料:雞蛋3個 砂糖80g 可可粉15g 低筋麵粉80g 牛奶55g 黃油30g 工具: 堡爾美克模具 羊毛刷(最好是羊毛刷,矽膠的刷不均勻) 電動打蛋器 無水無油的打蛋盆 刮刀

2少許黃油融化成液體(融化的黃油重量另算,不算在準備裡面),用羊毛刷在堡爾美克模具上刷上黃油。

3將砂糖20g,黃油,牛奶小火攪拌融化,再加入可可粉攪拌均勻,離火備用。

4將蛋白,蛋黃分開

5蛋清分3次加入60克砂糖打發至乾性發泡(紋路明顯且雪白光滑, 打蛋頭提起時有彈性而尾端挺直 )

6在乾性發泡的蛋白中,加入3個蛋黃繼續攪打至完全混合。

7蛋糊里篩入低粉輕柔的拌勻(用刮刀),攪拌次數越少越好,防止消泡。

8將之前混合的可可粉,黃油,牛奶溶液,慢慢倒入步驟7中,繼續用刮刀拌勻。

9倒入模具約8分滿

10放入烤箱中層 170°約20分鐘

11烤好後立即脫模,放到曬涼網上冷卻

12擠上奶油,隨便裝飾即可。

小技巧

1.刷子做好用羊毛刷,矽膠刷的不均勻,模具側壁一定要刷均勻,全刷到,否則會不好脫模。 2.攪拌麵糊手法一定 要快,輕,要翻拌,從上往下的翻拌,切記不要太用力,容易消泡。 3.烤箱時間要按照自己家的烤箱脾氣來,這裡的時間僅供參考

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