原料
低筋麵粉: 85克， 黃油: 45克， 牛奶: 45克， 雞蛋: 5個， 幼砂糖: 60g-85g（我個人喜歡低糖）3/4加入蛋清，1/4蛋黃， 蔓越莓干: 30克， 杏仁或杏仁干: 30克， 朗姆酒: 浸泡蔓越莓用，適量
步驟
1準備好所有材料。黃油隔水融化，杏仁，我買的是大杏仁，所以要用研磨機打碎成粉。蛋黃蛋白分開，注意容器無水無油。蔓越莓干稍微切碎變小粒一點。（如果研磨機磨碎，太粘，建議用刀剁）略用朗姆酒浸泡一會。
2蛋黃加入1/4的幼砂糖攪拌均勻，倒入牛奶，黃油，攪拌均勻。再用篩子篩入低筋粉，攪拌均勻，無顆粒狀。放一邊備用。
3打發蛋白。蛋白打發至魚眼泡狀加入1/4糖。再打發到細膩泡狀加入1/4糖。一直打發到蛋白開始濃稠時加入剩餘糖，打至膏體出現明顯紋路，提起打蛋器有2-3cm尖角掛住即可。
4一邊預熱烤箱，上下火170度，時間調至25分鐘（包含預熱及烘烤時間）。一邊將1/3蛋白加入蛋黃盆里。上下翻攪均勻，（速度要快一點，防止消泡）再將蛋黃盆里液體全部倒入打發的蛋白盆里，迅速上下翻攪均勻。
5裝入小紙杯中，8分滿即可。放在烤盤上，用力震幾下，消除大氣泡。撈出蔓越莓干，撒在蛋糕上，撒上杏仁粉。裝入烤箱。
6各家烤箱溫度不一樣，我家的溫度偏低，170度烤了20分鐘後，用手輕按糕體，有點流動感。又繼續烤了十分鐘才出爐。
7完成，糕體鬆軟，好好吃～
8喜歡的朋友，趕緊動手試試吧～
小技巧
希望低脂的朋友，可以把黃油換成玉米油。個人覺得黃油烤出的蛋糕更香濃。
