紫薯乳酪戚風蛋糕 0

原料

紫薯泥: 90g, 奶油奶酪: 30g, 牛奶: 30g, 低粉: 55g, 植物油: 20g, 雞蛋(每個連殼約60g): 3個, 砂糖1(蛋黃用): 10g, 砂糖2(蛋白用): 30g

步驟

1準備工作:蛋黃和蛋白分開,蛋白放冷凍室待用。 將恢復室溫的奶油奶酪、熟紫薯塊、以及牛奶一起壓成泥,或者放料理機打成泥,有一點紫薯塊也沒關係。

2蛋黃加細砂糖用蛋抽攪拌到砂糖融化,倒入植物油攪拌充分融合,加入紫薯泥混合均勻。 注意:儘量將料理機里的紫薯泥全部加入,小量的耗損沒關係。

3篩入低粉用蛋軸不規則攪拌均勻,蛋黃糊完成。

4蛋白加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器高速攪打至粗泡,分三次加入細砂糖,高速打至即將硬性發泡的狀態。

5將1/3蛋白放入蛋黃糊碗中,用刮刀翻拌均勻,再將混合物倒回剩餘的蛋白糊中,翻拌均勻,大約35次。

6倒入模具中,輕震模幾下,烤箱中下層170°C烘烤30分鐘。 出爐後震模一下,倒扣徹底晾涼以後再脫模。

小技巧

我是微波爐打熟的紫薯,所以沒有大量水汽,適合30g的牛奶。 如果你是蒸熟的紫薯且水分非常大,請自動減少甚至取消牛奶的用量。

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