輕乳酪戚風蛋糕 0

原料

A 蛋黃糊: , 蛋黃: 2個, 細砂糖: 10-20克, 奶油奶酪: 100克, 黃油: 25克, 淡奶油: 25克, 玉米澱粉: 25克, 牛奶: 40克, B 蛋白糊: , 蛋白: 2隻, 細砂糖: 7克, 檸檬汁: 幾滴, 模具: 樂葵4寸薩瓦林, 溫度: 150攝氏度水浴加熱40分鐘

步驟

1準備好所有材料 淡奶油隔水加熱至順滑 黃油隔水加熱至液體

2取黃豆大小黃油均勻塗抹模具內里(方便脫模)

3蛋黃+細砂糖,中速or中高速攪打至略微發白(也就是打均勻、打細膩即可)

4加入奶油奶酪,中速攪打均勻,5-7分鐘(可以隔45-50攝氏度的熱水攪打),使蛋黃芝士糊更細膩

5加入液態黃油,中速攪打均勻(亦可隔熱水攪打)

6加入淡奶油,繼續攪打均勻(可繼續隔熱水攪打)

7加入玉米澱粉,離開熱水盆,低速攪打

8加入牛奶繼續攪打均勻 最後的蛋黃芝士糊濕潤、細膩

9準備好蛋白糊的材料

10蛋白加入幾滴檸檬汁中速打至出大泡,加入一半細砂糖繼續攪打 濕性發泡後加入另一半細砂糖繼續攪打至中性發泡(介於濕性發泡和乾性發泡之間,有比較堅硬的彎鉤),蛋白糊就準備好了

11分兩次將蛋白糊加入至蛋黃芝士糊中,翻拌均勻得到細膩的芝士糊

12入模,150攝氏度水浴加熱35-40分鐘(坐盆中加入50度左右熱水,高度為模具的三分之一處)

13脫模時,模子中間擰一下,兩邊扯一下,倒扣在盤中,等待一分鐘後熱脫模,完美的輕乳酪戚風蛋糕就做好了

相關菜譜