特色賽螃蟹 0

原料

腌制兩周的鴨蛋: 3隻, 醋: 30ml, 鹽: 2g, 黃酒: 10ml, 糖: 20g, 蛤晶: 2g, 姜: 一大塊兒, 植物油: 少量

步驟

1將鴨蛋敲開,蛋白和蛋黃分開

2將姜切成薑末

3將所有佐料混在一起調成汁,醋、糖、鹽,黃酒、蛤晶、薑末

4鍋里放少量油,先下蛋黃炒

5再放入蛋白炒

6最後加入糖醋醬汁大火烹制

7直到湯汁收干,起鍋裝盤

小技巧

做好這道菜的一是蛋白和蛋黃分開炒,這樣更像螃蟹肉和蟹黃,二是糖醋汁的調製是關鍵,蛤晶在裡面的作用是提鮮,讓這道菜更有海鮮味道。還有就是鴨蛋已經有鹹味,鹽不比多放。

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