魚香茄子 0

原料

用料材料:茄子500克,蔥絲5克,肉絲50克,薑絲3克,蒜泥3克調味料:豆瓣醬20克,泡辣椒絲5克,黃酒2cc,醋15cc,味精1克,生粉10克,油500cc,實際耗油50cc

步驟

1、茄子切去兩頭.刨去皮切成1cm粗的條。 2、鍋中加油500cc燒到6成熱,放下茄條,炸至變軟,撈出瀝干油。 3、鍋中留油25cc,先下肉絲炒散。 4、接著下蒜泥、豆瓣醬,炒到油色發紅。 5、放下泡辣椒、姜蔥絲及茄子後烹入黃酒。 6、翻炒後加糖、醋、味精,稍微燒煮後用濕生粉液勾芡。 7、勾芡收汁後裝入盛器。 操作要求 1.茄子過油至軟即起防爛。 2.甜酸辣咸各味要均勻。 3.勾芡要收住汁。

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