鮮肉榨菜月餅 0

原料

水皮材料:麵粉21/2杯。水10湯匙。油5湯匙。鹽1/4茶匙 油皮材料:。麵粉1杯。油5湯匙 餡材料:。肉末8安士。榨菜4安士。雞蛋1隻。姜。蔥。醬油。料酒。糖。香油。澱粉2湯匙

步驟

準備肉餡: 1。榨菜切粒。 2。姜去皮,拍扁,剁蓉。 3。蔥剁蓉。 4。肉末加入薑蓉,蔥蓉,榨菜,醬油,料酒,糖,香油,澱粉,和雞蛋,沿著同一方向攪至水肉融合,並且有粘性為止。 5。放入冰箱冷凍。    準備月餅皮: 1。把水皮材料揉搓光滑,靜置20分鐘。 2。把油皮材料揉搓光滑,靜置20分鐘。 3。把水皮分8份,油皮也分8份。 4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮攤勻,捲起,盤成圓餅,擀薄。    月餅做法: 1。烤箱開375F。 2。把muffin烤盤底部和四周噴油。 3。肉餡分8份。 4。一份麵皮包一份肉餡,收口朝下,放入muffin烤盤。 5。uffin烤盤入烤箱烤1小時,取出攤涼。    心得: 1。選擇肥一點的肉末吃起來不覺得乾柴。 2。肉餡里加澱粉,肉汁就不容易跑出來。 3。我家吃清淡,肉餡里沒有放鹽;可以放少量鹽,因為榨菜也挺鹹的。 4。我覺得水皮太干,就多加2湯匙水,再揉勻。 5。油酥面像一團泥沙,握即成團,鬆開則散。 6。如果不用muffin烤盤而直接烤,在月餅表面刷一層蛋黃液,再粘上幾粒芝麻就更正宗了。 7。把月餅放置最少1天,回過油後再食用風味更佳。

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