榨菜月餅 0

原料

中筋粉: 225g, 豬油: 180g, 糖: 15g, 水: 65g, 低筋粉: 180g, 肉糜: 180g, 雞蛋: 1個, 生抽、芝麻油、糖: 適量, 榨菜: 1個

步驟

1全精肉打成肉糜,榨菜清洗浸泡後打成榨菜糜,攪拌均勻,加點生抽、糖、芝麻油、蛋白、水和鹽,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱

2豬油隔熱融化。水油皮:中筋粉、水、90g豬油、糖揉成團,蓋保鮮膜醒,二十分鐘左右

3豬油隔熱融化。油酥:低筋粉,豬油混合,蓋保鮮膜

4鬆弛後分成16份滾圓

5油皮擀開包上油酥,捏緊,封口往上。再蓋住保鮮膜,防止乾燥,開裂

6包好的麵糰擀開成橢圓形,捲起。全部卷好再鬆弛10分鐘

7按扁,重複6

8醒好,包入肉餡,放入烤盤,底朝上,刷點蛋黃液

9烤箱預熱175度,烤十分鐘,取出,可刷點蛋黃液,也可不刷,再放入烤20分鐘,取出即可

10很酥

11分裝

小技巧

喜歡餡多可以調整

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