拔絲山藥 寶寶輔食食譜 0

原料

山藥: 120g, 白砂糖: 30g

步驟

1參考月齡:24個月以上 食材準備:  山藥120g、白砂糖30g 烹飪時間:15分鐘 難度分析:初級

2山藥洗凈,削皮。 =山藥的粘液沾到手上,會容易出現過敏反應,比較癢,最好在手上戴個戴上1次性手套,沒有戴上1次性手套,手上套個保鮮袋也行。

3切小塊。 切成滾刀塊,塊不要切太大,不然不容易煎至熟透。

4放入水中浸泡。 泡入涼水中10分鐘換一次水,大約2-3次,可以泡的久一點,煎出來的顏色會更漂亮。

5鍋底刷上少許油 。

6將瀝干水分的山藥,倒入鍋中,煎至山藥塊微黃。 山藥下鍋前,用廚房紙把水分吸干,這樣它下鍋就會比較「溫柔」。如果有水,那下鍋就不得了,噼哩吧啦咚嚓嚓油會飛濺的到處都是。會容易燙到自己,廚房也會嘣的到處都是油。 通常的方法都是油炸,但是寶寶吃我選擇煎,油量少,很健康。

7盛出,鍋底留少許油,倒入白砂糖。 不要刷鍋,也不需要再放油了,留在鍋底的少許油就夠了。 熬糖既可以放油、也可以放水,放水的會比較清爽但是比較慢,放油會很快熬好。

8小火,快速用勺子攪拌,炒至微黃。 用勺子背兒貼著鍋底不停地攪拌,防止炒糊,等到白糖炒至淺棕黃色,用勺子舀起糖汁,能成一條線了,說明糖已經熬好了。 注意:溫度千萬不能高了,否則就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

9倒入山藥,關火,快速翻炒均勻。 成與敗就在這10秒之間了,糖一炒好,立馬倒入山藥。 這裡有個小竅門以防你動作不連貫,導致糖熬過頭。 糖熬差不多的時候,立馬關火,繼續不停攪拌,再倒入山藥,這樣就不怕時間不夠用了。

10驚喜出鍋,一定要趁熱吃,才有絲噢。 裝盤之前,一定要在盤子上放入少許油,這樣就不會粘盤子了,便於清洗餐具。 小朋友吃的時候,一定不要太急,否則會容易燙到嘴。 上桌時帶上一碗涼水,剛拉絲的糖稀,灰常燙嘴,蘸過涼水,就變得脆硬了!

小技巧

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