自製春餅 1

原料

適量的中筋麵粉(標準粉)

步驟

取適量的中筋麵粉(標準粉) 用電加熱水壺或爐灶把水燒開,然後邊往面盆里倒適量開水,邊用筷子攪麵粉, 注意,不要重複在同一個區域澆開水,直到麵粉如圖一所示。 開始用手揉面,小心不要燙手,直到把面整成團,然後稍微用點涼水把面激一下,用拳頭擠壓, 這樣湯麵團不會那麼粘手,然後揉成如圖二所示,將麵糰蓋住,醒一會兒。 開始做餅,揪出一部分麵糰,將其搓成長條,再揪成若干相同大小的髻子(用刀切也行),髻子呈雙數, 比如圖三顯示。其實面案上有12個髻子,需全部將其壓扁,然後用小刷子,將其中的6個刷上香油。 再撒上少許乾麵粉,把另外6個沒有刷香油的髻子分別蓋在刷了油的髻子上。 將兩個蓋在一起的髻子再往扁的壓,然後用小擀麵杖把髻子擀薄見圖四,五,六。 取一平鍋,中火燒熱,然後轉小火,把擀好的餅放入鍋內,不要急於翻動,待餅呈金黃,翻另一面再烙, 看兩面呈色差不多了,可以出鍋了,由於春餅是燙麵的,熟得快,烙得速度也快。 實際上,烙出來的春餅,一張撕開就是兩張薄薄的餅,因為是用兩個中間刷了香油的髻子擀成的餅, 當時撒些乾粉,起到酥油的左右,就如麵粉用油炒香的味道一樣,何況還是香油,不需卷東西,干吃也很香。 那麼,餅烙好了就要開始炒菜了,這是素菜的材料: 東北木耳,不同的蘑菇,黃色青椒,胡蘿蔔和豆芽菜

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