原料
蛋黃: 3個, 牛奶: 250克, 低筋麵粉: 25克, 細砂糖: 50克, 香草莢: 1/4支, 高筋麵粉: 240克, 小米粉: 70克, 卡仕達醬: 100克, 蔓越莓: 50克, 水: 120克, 糖: 30克, 鹽: 4克, 酵母: 4克, 黃油: 25克
步驟
1牛奶中加入剖開的香草莢煮沸,蓋上蓋子燜10分鐘
2蛋黃加入細砂糖攪拌至微發白狀,加入低筋麵粉拌勻至無顆粒即可
3牛奶過篩加入蛋黃糊中拌勻
4重新入鍋煮到卡仕達液變稠即可。(切記,全程一定要不停的用手動打蛋器攪拌卡仕達液,否則很快便會粘鍋)
5除了黃油和蔓越莓外的所有原料均放到攪拌機中打勻成團
6繼續攪打出筋,加入黃油慢速拌入麵糰中
7重新開中高速打麵糰,直到麵糰變得柔軟,用手拉可拉出一層膜
8加入蔓越莓摺疊入麵糰中,滾圓入盆,蓋上濕布,放溫暖的地方發酵至麵糰二倍大
9取出排氣,稱重,平均分割為十份。(每份大約65克)
10每個小麵糰分別滾圓,排入烤盤中,蓋上濕布,放溫暖的地方發酵膨大
11事先預熱烤箱至180度,麵糰入爐時表面噴少許水,放置中下層烤焙20分鐘即可
小技巧
由於加了小米粉,所以此麵糰不需要打過頭,拉出太透的筋,只需麵糰光滑,筋度穩定即可。