值得早起醬油炒麵 0

原料

五花肉: 50g, 火腿腸: 50g, 鮮切面: 100g, 香菇: 2朵, 青菜: 1棵, 生薑、小蔥、芹菜: 若干, 生抽、老抽、黑醋、料酒: 若干

步驟

1五花肉切條,火腿腸切絲,香菇切厚片,生薑切薄片。附帶說一句,陶瓷刀真好用,超級鋒利!燒一鍋水,鮮切面有很大鹼味,要先在水裡略煮一下,把鹼味去掉。不要煮太爛了,大概到軟但是有彈性就可以起鍋,用香油拌一下待用(完全忘記拍照?)

2五花肉下鍋煸油,要用豬油炒麵那才香?

3煸肉的過程中打一個雞蛋,要是喜歡,打兩個也成,蛋液里加點料酒可以去蛋腥味兒。五花肉差不多了就裝起來待用。鍋里煸出的油不夠的話,可以再加點油進去炒蛋,忘記拍照片了?,就是一般炒蛋哈,鍋一定要夠熱,蛋液下鍋迅速成型才會蓬會香。基本凝固了就可以先裝起來

4鍋里餘下的油炒香菇。我發現香菇挺吸油的其實?,不過生香菇要用油炒過那種香味才會出來。香菇炒軟了把火腿腸絲丟進去略炒一下

5青菜葉子和梗的部分分開切好,梗要長一點時間才會熟,需要先下鍋,葉子晚一點再放?

6開始組裝~青菜梗開始軟了就可以放面,這時候可以加點水,翻炒一下加生抽、老抽,我覺得這樣味道已經足夠了,就沒有加鹽和味素,這個看個人喜好哈。顏色炒均勻了之後放青菜葉子,然後噴一點酒和黑醋(這個面里有鹼,個人感覺噴一點醋能中和一下,而且更香?) ,放芹菜葉,放小蔥,翻幾下出鍋!

7誠意滿滿的一碗炒麵!?

小技巧

撈麵的時候切記不要煮過了,這樣後面炒出來的面才會有彈性!對了炒的過程中全程都儘量大火,這樣會有傳說中的鍋氣~熱騰騰香噴噴噠??

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