美味的椰汁馬蹄千層糕 0

原料

馬蹄粉: 500g, 水: 900-1000ml, 片糖+冰糖: 280g, 椰漿: 400ml, 牛奶: 500ml, 煉奶: 適量

步驟

1馬蹄粉分成等量兩份。一份250g。

2將900-1000ml水倒入鍋中。從中舀大半碗水倒入一份250g馬蹄粉內。攪拌馬蹄粉成漿。(一開始得費點勁,比較難攪開。攪多幾下就好了。實在攪不動就加多一點點水。不要太多)

3將稱好的糖放入剩餘水中煮直至糖全融以及糖水沸騰。馬上舀一湯勺剛攪好的馬蹄粉漿倒入糖水中。快去攪拌。關火。放置10分鐘左右後將剩餘粉漿混合。得A漿。(圖中打多了個涼字)

4同上步一樣對椰子層做生熟漿混合。將牛奶以及椰漿以及煉奶混合。舀一湯勺椰奶到剩餘一份250g的馬蹄粉中,攪拌成漿。如果喜歡甜的可相應在椰奶中加點砂糖。然後開火將椰奶煮沸,舀一勺生馬蹄粉漿到椰奶中,做成熟漿。關火。快速攪拌均勻。10分鐘後,生熟漿混合。得B漿.

5開始蒸。此時要有耐心,一層一層蒸,一次不用放太多。先放A漿,蒸至白變透明黃,便可加入B,待b表面不流動可加入A。交替操作,多點耐心。全部粉漿都倒完了,再蒸多20至25分鐘即可。

6室溫冷卻後放入冰箱兩個小時就可以切塊吃到Q彈美味的椰汁馬蹄千層啦

小技巧

一.蒸鍋里儘可能放多點水。中途加水或蒸乾水就不好啦。鍋里保持多點蒸汽! 二.糖的用量可加可減。我婆婆給我的方子的糖是這方子的兩倍。 三.喜歡椰香味濃的,可以直接將牛奶換椰漿。椰漿!椰漿!不是椰汁!椰汁當然也可以。。。 四.要好看,不出水,生熟漿混合這一步驟不能省。直接生漿蒸糕會不斷出水。 五.關於水的用量是900-1000ml.太多不行,會不Q,太少會太硬。 六.關於馬蹄糕怎麼做。其實就更簡單。直接把椰奶牛奶煉奶不要,替換成水。即500g粉配2000ml水350g糖。煮糖水時加入切好粒的馬蹄(荸薺),做生熟漿混合後就可以蒸。

相關菜譜