椰汁千層馬蹄糕 0

原料

馬蹄粉(洲星): 250g, 椰漿(金牌高達): 400ml, 紅糖: 150g, 煉乳: 70g, 水: 300g,350g, 奶: 150g

步驟

1值得認準的品牌

2粉漿: 1⃣️100g馬蹄粉+140g奶再熱多點油至略冒煙,淋入盤中; 2⃣️150g馬蹄粉+300g水;

3小白椰糖水: 400ml椰漿+70g煉奶(視個人喜好增減)與粉漿1⃣️攪拌均勻

4小黃紅糖水: 1、360g清水+150g紅糖 2、煮糖至融化關火,取粉漿2⃣️中1小勺約50ml慢慢加入糖水中不停攪拌 3、倒回粉漿2⃣️不停攪拌均勻至略稠狀態

51、水開後蒸鍋放入刷油的糕盆 2、倒入?️4勺小黃,蒸2-3分鐘後凝固

63、再倒入?️4勺多…小白粉漿,如此循環,此盆正好7層(4層小黃,3層小白)

74、自然冷卻,切成喜歡的形狀

8經驗教訓:不要買泰樂主廚的椰漿,椰油太多,不利凝固?

小技巧

糖水與粉漿混合要掌握好: 1⃣️太稀,蒸的時間長,蒸好有波浪; 2⃣️太稠,不好勺; 3⃣️最理想是略稠的流動狀態

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