芝麻核桃營養糕(花生) 0

原料

芝麻: 500克, 麥芽糖: 400克, 糖: 40克, 鹽: 2克, 清水: 40克, 花生: 120克, 核桃: 120克, 枸杞: 50克, 紅棗: 50克

步驟

1準備食材,買市售黑芝麻建議洗一遍後自然曬乾再炒熟,如果時間緊也可省略這步直接炒熟,炒芝麻的時候要一直翻拌,以免芝麻炒過頭,這樣做出來的芝麻片就會有股焦味不好吃。看有沒有炒好芝麻的狀態基本就是芝麻炒出香味,有噼里啪啦的聲音後小火再再炒會,並用手抓一點芝麻在手指上搓一搓,如果很容易就能把芝麻的皮搓下來看到裡面的白色部分,就是好了。

2準備一個大碗進行稱量,放入芝麻,枸杞,核桃,紅棗,花生

3在鍋中放入麥芽糖,白糖,鹽,清水(建議使用不粘鍋)這個鍋是我之前用過的所以有點髒,不影響哈!然後開火!等待吧!給點耐心,剛開始不要攪拌哦!等白糖融化後再開始攪拌哦~注意鍋里熬糖的狀態!

4忽略桌面髒髒的!做這種糕點你也要做好到時候打掃的準備啦!接下來我們來準備一個神器!那就是一碗清水(涼的自來水就可以了哦)現在糖已經開始冒泡了,沒關係,繼續等等!

5做花生芝麻片的時候來不及拍了,借一張做桂圓芝麻片的圖,熬糖熬到差不多這種程度,用刮刀(我習慣是刮刀,很多人說筷子,都可以啦!適合自己最重要)挑起一些糖放入剛剛準備的清水裡,然後用手去感受它的狀態,如果是能抱成團但是和軟糖一樣的程度,我們就開始轉小火熬糖,大火一不小心會熬過,熬過的糖很難受,後來你的材料就會拌不進去!讓我們一直熬到糖放入水中變硬,用手能輕易折斷伴有咔嚓一聲就是好了!這時候不要關火!不要關火!不要關火!重要的是說三遍!保持小火?然後把剛剛你準備的芝麻核桃全部倒進去翻拌均勻,速度要快!姿勢要帥!

6拌好之後放入模具,把它壓平壓實(這個模具是自製的哈)看到滿滿都是料!先不要脫模哦,先用刀將芝麻片三等分一下,等它變得稍硬一些再脫模,基本不會太粘的哦!(如果很粘就要看看你的糖有沒有熬到位)

7如果沒有那種模具也沒關係!這種不粘金盤也可以剛好哦!而且絕對不粘噠~

8分成3份之後太軟的話還不能切,這樣放在室溫下讓它涼一會兒,直到變硬就可以開始切切切啦!

9切片

10包裝(要儘快包裝哦)

11看!是不是超級料足!做這個的確是很辛苦啦!但是無添加又料足,可以說是超級好吃了!

小技巧

熬糖很關鍵!一定要到位!剛開始我也失敗了很多次,這個和氣溫濕度都有一定關係!要自己摸索哦! 我自己做了兩個版本的,一個是花生,一個是桂圓,花生的口感更脆,桂圓更軟糯,各有不同,都很好吃啦!這兩種配方和熬糖程度都有不同,下次有時間會分享的!

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