紅燒火鴨肉 0

原料

大火鴨: 半隻(約4斤), 薑片: 適量, 蒜頭: 適量, 小蔥: 適量(洗凈打結), 八角: 2個, 砂仁: 6個, 小茴香: 少量, 香葉: 2片, 干辣椒: 適量, 紅燒醬油: 適量, 鹽: 少許, 郫縣豆瓣醬: 2勺, 黃豆醬: 2勺, 菜籽油: 適量, 冰糖: 少許

步驟

1準備好所有佐料

2將油燒熱放入八角、砂仁、小茴香、香葉炒出香味

3放入干辣椒、一半量的姜和蒜(另一半備用)、適量冰糖炒出香味

4倒入火鴨肉翻炒,同時放紅燒醬油提色,再放少量鹽調味

5變色全熟、出汁後用容器盛出備用

6鍋中放入適量油燒熱後先放入豆瓣醬中火翻炒,中途要不停用鍋鏟攪拌,大約一分多鐘就炒出香味;接著再放入黃豆醬,同樣的方法炒出香味

7再把鴨肉和剩下的姜蒜放入醬料中一起翻炒

8加水沒過鴨肉,可多一些,燒開調味。

9準備燉鍋把小蔥結放入鍋底,再把剩餘的湯、肉放入,普通高壓鍋燉煮13分鐘即可。也可用普通燉鍋小火慢燉

10美味出爐咯

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