紅燒豬蹄(燒火棍秘制) 0

原料

豬蹄: 半隻, 柱侯醬(特別重要!): 3到4勺, 八角: 2個, 桂皮: 1小片, 尖椒: 10個, 大蒜: 幾瓣, 蒜葉: 半根, 小紅米椒: 4個, 薑片: 適量

步驟

1把買來的豬腳用水泡一會,去掉血水。把上面隱藏的毛皮之類的仔細去掉。

2豬腳處理乾淨放進高壓鍋,放八角桂皮薑片,中大火壓15分鐘。壓過了就會太爛沒嚼勁,壓少了咬不動。

3壓豬腳時你可以準備辣椒蒜葉之類,豬腳壓好可以先放一放(這從開始壓到壓好冷卻到能打開鍋蓋,這段時間至少20分鐘,可以做很多事啦)。打開鍋蓋,薑片八角桂皮不要,湯水不要(因為會有浮沫)。

4熱鍋,放入大蒜薑片爆香,倒入撈出稍微瀝乾的豬腳翻炒,加入青椒蒜葉繼續翻炒均勻。

5重點來了!加入柱侯醬,大約4勺,翻炒均勻,再加入一點水煮個一兩分鐘,讓醬料滲透到豬腳里更入味。

6放點鹽調味,出鍋可吃。

小技巧

柱侯醬,屬於佛山這邊的醬料,適合煮肉類。我是從哪看到的我也忘記了,超市裡有賣,北方的超市裡有沒有就不確定。我也用它煮過雞爪,跟豬腳做法類似,不過不用高壓鍋,用一般湯鍋把雞爪大火煮十分鐘就熟了,然後再用柱侯醬來翻炒,很下酒。如果有人用柱侯醬做了別的好吃的,歡迎分享!

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