紅油魚片 0

原料

黑魚: 1條, 小蔥花: 少許, 鹽: 3克, 雞粉: 3克, 白糖: 5克, 醬油: 10克, 香油: 10克, 紅油: 60克

步驟

1準備材料。大蔥切段,姜切片,洋蔥切絲,蔥姜蒜壓碎用清水浸泡。

2製作紅油:(菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大蔥 1根 洋蔥 1/4個 薑片 6片 八角 4個 香葉 5片 草果 1個 桂皮 1根 花椒 1小撮 ) 1)菜籽油燒熱後,放入蔥段、薑片、洋蔥絲,中小火炸香。

32)放入所有的香料,炸至微微焦黃後,撈出,將油分兩次,倒入辣椒粉和白芝麻中,攪拌均勻。

4黑魚去骨去皮片成薄片。

5魚片兩面拍上薄薄的干澱粉。

6鍋里燒開水,將魚片一片一片放入開水中,汆燙至顏色變白即可撈出。

7將所有的調料(鹽 3克 雞粉 3克 白糖 5克 醬油 10克 香油 10克 紅油 60克 蔥姜蒜汁 30克 干澱粉 適量 )放入碗里,拌勻。

8放入魚片,輕輕拌勻。裝盤,點綴上蔥絲即可。

小技巧

1、魚片拍上干澱粉,汆燙的時候,魚肉不容易散。

相關菜譜