蔥油魚片 0

原料

黑魚: 500g, 西蘭花: 150g, 蔥: 10g, 生薑: 10g, 紅椒: 10g, 鹽: 3g, 濕澱粉: 10g, 蒸魚豉油: 20ml, 料酒: 15ml

步驟

11.黑魚宰殺:拍暈,剪腮,刮魚鱗,剖肚取內臟,去骨片肉,切夾刀厚片; 2.西蘭花洗乾淨,切成小朵; 3.蔥洗凈切成絲,姜洗凈切成絲,紅椒洗凈切成絲。

2黑魚洗凈瀝去水,用鹽、料酒、濕澱粉上漿腌制10分鐘。

3鍋內加入清水(1000ml)煮沸,倒入切配好的西蘭花焯水2分鐘,焯水完成撈出,用冷水沖涼待用。

4將炒鍋洗凈擦乾,鍋內倒入食用油(1000ml)加熱,劃入腌制好的魚片,用筷子迅速將魚片滑散,至魚片完全發白,然後關火。

5將魚片撈出放在盤內,盤邊圍上一圈焯熟的西蘭花; 在魚片上放上準備好的薑絲、蔥絲、紅椒絲,倒上蒸魚豉油。

6將炒鍋洗凈擦乾,鍋內倒入食用油(50ml)加熱(至180℃),將熱油均勻地淋澆在魚肉上即可。

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