香酥入骨的小海魚 | 從此告別挑刺煩惱 0

原料

小海魚: 300克, 鹽: 1小勺, 醬油: 60克, 香醋: 30克, 糖: 6小勺, 料酒: 8克, 玉米油: 適量, 香菜: 3顆, 蒜頭: 5個, 小米椒: 1個, 姜: 1小段, 蔥: 2根, 花椒、八角、桂皮、香葉: 少許

步驟

1熱鍋少許油,再放一小勺鹽。

2小火將小魚兩面煎金黃即可。 其實用油炸的方法,小魚會更酥。油炸前先用少許鹽腌制小魚半小時,等油熱後再慢火炸到兩面金黃。

3此時小黃魚已經很香,不過骨刺略硬。

4準備好所有配料和香料。 蒜頭剁成蓉,姜分兩份(一份切絲,一份剁成蓉用於榨汁),小米椒切粒。

5倒多點油進煎魚的油鍋,小火慢煎香料。待香料煎出味道後,夾走花椒,其他香料和油備用。 如果是使用油炸小魚的方法,取適量炸魚的油使用。

6特鮮醬油60克 香醋30克 平常的醬油相對會咸一點,我喜歡用特鮮醬油,味道更鮮。 香醋的加入促進魚骨的酥化,可以再稍微放多一點,不超過60克。同時也略增加糖的份量。

7倒入料酒8克

8糖6小勺

9薑蓉手動榨汁

10倒入調製的醬油,姜蔥蒜,香料和油與小黃魚拌勻,腌制半小時以上。 如果口味重的,可以適量加點鹽。

11 使用電壓力煲烹制。先將香菜墊於煲底,均勻鋪上小魚,倒上醬料。

12啟動豆/蹄筋模式,約50分鐘。期間最好翻動一次,以免墊底的小魚糊鍋。 使用油炸方式的,一般壓20多分鐘就可以了。

13出鍋擺盤!

14魚肉變得香韌有嚼勁,帶著微微小辣,魚骨酥軟,特別下飯。

15薑汁豆豉風味的酥骨魚味道也是很贊哦!

16媽媽還告訴我一個比較老舊的煮魚方法。砍新鮮竹子,削成竹片,用開水煮20分鐘,瀝干水。煮魚時,拿幾片放煲里墊底,再鋪上小魚,撒上醬汁。這樣能更好地保護小魚,不容易煮糊哦!

小技巧

  1. 油炸小魚時,記得瀝干水再入油鍋,以免被熱油燙到。無論是油煎或是油炸,全程保持小火。 2. 可按各人口味調整配料和搭配香料。小米椒可放可不放。喜辣的多放幾個,味道更贊。 3.腌魚入味時放多點油泡著會更香。 4.請根據自家高壓煲的脾氣調整烹飪時間。 5. 選擇大小適中的魚,個頭太大,魚骨不容易酥爛。

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