鮑汁鴨掌扒褐菇 0

原料

褐菇: 3隻, 鴨掌: 500g, 鮑汁: 半支, 白糖: 少灃, 姜: 數片, 蚝油: 少許

步驟

1       褐菇(Portabella),又名牛舌菌、豬肝菌、豬舌菌、日本稱肝臟茸、鮮血茸,菇肉質鬆軟、多汁、紅褐色、短柄式或無、香味濃,是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌。起源於義大利,是蘑菇類的一種大型褐色品種,其蓋大柄粗、菌肉肥厚,口感比白蘑菇更細嫩鮮美,香味比香菇更加濃郁適口,同時 具有極高的營養保健醫療價值。商品價值高,可以大面積生產。出菇溫10-30℃,以栽培方法與代料靈芝相似。浸泡使之發軟,然後徹底燜煨,肉質細嫩,滑膩鬆軟, 軟而多汁、久煮不爛並帶有可口的清香味、甜味及舒適的膠質感。        褐菇(牛排菇)食之鮮嫩,具有特殊的檸檬香味,富含維生素C及多種胺基酸。可烹成適口名菜,備受歐美、日本美食家推崇。經常用可減少膽固醇累積,降低備壓,增加人體免疫力,防治壞血病,可以入藥,具有消炎化積,治療胃腸炎的療效,食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 種胺基酸, 並且含有一種稀有胺基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌,有「山上的牛肉」之美譽,深受消費者青睞。尤其是在歐美各國備受推崇,常出現在國宴上。該菌價格

2       鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

3用鹽水浸泡褐菇,洗凈後飛水備用。

4鴨掌飛水,洗凈備用。

5水燒開後加入鮑汁、白糖、鹽、蚝油、薑片、鴨掌,慢火燜20分鐘後,放入褐菇一起燜幾分鐘,將菇夾起擺碟,鴨掌再燜幾分鐘即可。

6大功告成    ^-^

相關菜譜