上湯雞火乾絲 0

原料

豆腐乾絲400克 ,瑤柱4個,熟雞絲 60克 , 熟火腿絲 30克 , 油 50克 ,料酒 10克 ,豆苗 80克 ,高湯500ml ,精鹽1.5克

步驟

1)瑤柱洗凈,用清水浸兩小時取出,加入蒸料隔水蒸一小時,用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的留著後用; 2)火腿蒸熟後切成細絲。豆苗去掉老葉洗凈後用油鹽水焯一下; 3) 鍋中加入1500ml的水,燒開後加少許鹽,然後放入豆腐乾絲,加蓋熄火後用沸水浸泡5分鐘,用冷水過一下後撈出瀝干水分。 4)炒鍋置旺火,加高湯和泡瑤柱的水燒開後,下乾絲,瑤柱絲和火腿絲,燒開後轉小火燴煮10分鐘左右,使乾絲漲發吸足鮮汁; 5)吃時將乾絲倒在湯碗里,雞絲,瑤柱絲和火腿絲放在乾絲上面,豆苗鋪在乾絲四周即可。

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