拆骨肉燒茄條 0

原料

茄子: , 紅椒: , 拆骨肉: , 大蒜: , 蚝油: , 花生油: , 煙: , 味極鮮:

步驟

1鍋內熱油,滑炒肉片。因為腌制時放了少許水澱粉,所以肉片會很嫩,後期也不用勾芡了。

2加入蚝油繼續翻炒均勻,讓肉筋收縮,同時榨乾多餘的脂肪。

3加入茄子後大火迅速翻炒,讓茄子均勻沾油。由於全程不加水,所以如何讓茄子均勻受熱是關鍵。我基本是採取顛勺➕筷子撥動來解決。

4加入鹽和味極鮮,改小火,讓茄子吐水,同時逼出之前翻炒時吃進的油。

5加入紅椒蒜末,大火收汁後出鍋。

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