蛋黃哥流沙包—From Flora 0

原料

*流沙餡: , 鹹蛋黃: 1顆, 全蛋: 1顆, 糖: 55g, 鹽: 1g, 玉米澱粉: 15g, 全脂牛奶: 250ml, *麵糰: , **黃色部分:: , 中筋麵粉: 250g, 南瓜泥: 100g, 酵母粉: 2g, 沙拉油: 5g, 全脂牛奶: 105g, **白色部分:: , 中筋麵粉: 200g, 酵母粉: 1.5g, 白砂糖: 5g, 沙拉油: 5g, 水: 110g

步驟

1流沙餡料: 鹹蛋黃壓成泥,加入全蛋拌勻過篩,繼續加入糖,鹽,玉米澱粉攪拌到無顆粒狀。

2流沙餡的鮮奶中小火煮至快沸騰時熄火,慢慢倒入步驟1的混合液中,邊倒邊攪拌。

3小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊),同時不斷攪拌以免結塊。攪拌時感覺將要有阻力時熄火,隔放冷水冷卻。

4裝在製冰盒中(越大越好),放冷凍凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的,冷卻會凝固。

5麵糰部分: 麵粉過篩,加入南瓜泥,酵母粉,沙拉油,鮮奶,揉成光滑麵糰。第一次發酵至兩倍大,手指蘸麵粉壓下去不會回彈就可以了。同理製作白麵糰和黑麵糰部分。

6黃麵糰分割成每個30g大小,蓋上濕布醒發5分鐘。

7擀成中間厚外圍薄的圓片,放一顆冷凍內餡,慢慢收口包起來,收口朝下。

8白麵糰(第一次發酵後)擀薄片,以圓形模壓出當蛋白。壓出的圓片放在黃麵糰下(若太干可用水黏合)。

9竹炭麵糰擀薄片(越薄越好)。 用珍珠奶茶吸管和一般吸管製作嘴型:珍珠奶茶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形。 將壓出來的圈圈,以牙籤沾少許水粘在黃麵糰上當蛋黃哥的嘴巴。 黑麵糰切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)。

10放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵糰包好內餡時起計)。 水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘,時間到後切掉開關, 先打開一點點鍋蓋,再掀開鍋蓋,若馬上打開,冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。 *內餡包越多,爆漿越明顯。冷掉的內餡會凝固。

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