焦糖蔓越莓磅蛋糕 0

原料

黃油: 120g, 鹽: 一小抓, 細砂糖: 90g, 全蛋: 100g, 低筋粉: 120g, 泡打粉: 3g, 焦糖: 70g, 蔓越莓: 一大把切碎

步驟

1黃油室溫軟化到手指輕輕按會凹陷的程度。⚠️不是融化!融化的黃油不能打入空氣膨大,影響蛋糕的膨發和口感 雞蛋從冰箱取出回復到室溫 模具如果不防粘的話,鋪上烘培紙 烤箱預熱到180度 焦糖也室溫回暖至液狀,也可以用微波爐短時間加熱

2軟化黃油用蛋抽攪拌直至成奶油狀。加入鹽和糖繼續抽打直至糖分全部融合入黃油,看不見顆粒。這個步驟將大量空氣混入黃油,有助於後續蛋糕膨發。 糖的分量不要減少15%以上,否則會對蛋糕組織有影響。

3打散的蛋液分次,少量地加入黃油。每一次加入的量為兩勺左右,攪拌至完全吸收後再繼續加入,如此反覆至蛋液完全加入。 這一步要非常注意,以免一次加入蛋液過多而導致油水分離,變成豆腐渣狀態。拌好的黃油應該是光滑細膩的狀態。 ⚠️每次加入蛋液後,用打蛋器攪拌三分鐘左右再加入下一次的蛋液 ⚠️蛋液溫度低會使黃油固化,導致油水分離 ⚠️加入蛋液總分量的一半左右時,可以拌入總量的1/4至1/3的粉類,這樣可以防止油水分離 ⚠️出現類似豆腐渣的組織就是油水分離了 ⚠️加蛋液時,接近最後階段,如發現黃油已經難吸收蛋液了,就可以停止繼續加入蛋液 ⚠️如果發生了油水分離,可以將黃油蛋液盆坐在45度左右的熱水上攪拌一下,速度要快,時間要短,不能使黃油完全融化

4在步驟3中加入液化焦糖,混合均勻

5步驟4中加入粉類和蔓越莓顆粒,攪拌均勻,至麵糊細膩,呈現光澤 ⚠️採取翻拌,不要過度攪拌導致生成麵筋,影響蛋糕的膨發 ⚠️攪拌次數約摸可以在100次左右,達到麵糊光滑細膩為準

6將麵糊倒入模具,用刮刀將表面刮平,中間低,兩邊高,這樣最後麵糊充滿整個模具,烤制出來的蛋糕形狀均勻好看

7輕震一下模具,放入預熱180度的烤箱,烤制35分鐘左右。 ⚠️判斷烤好的標準:竹籤插入,取出時不沾麵糊。蛋糕中間上色,用手觸摸時有彈性

8取出後即可脫模,冷卻

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