原料
: ， 雞蛋3個（帶殼總量180克）: 低筋麵粉60克， 白砂糖（蛋黃放10克）: 白砂糖（蛋白放35克）， 牛奶35克: 玉米油25克， 白醋幾滴:
步驟
1分離蛋白蛋黃，裝蛋白的盆需要無水無油
2蛋黃加入白砂糖攪拌均勻，加入玉米油、牛奶充分攪拌均勻，至顏色發白的乳化狀態
3篩入低筋麵粉，用手動打蛋器橫向劃之字抽打，同時轉動盆子，這個手法很容易把麵糊拌均勻（不要轉圈攪拌以免起筋）
4示意圖
5蛋白加入幾滴白醋，用電動打蛋器中速攪拌，分三次加入白砂糖（分別是魚眼泡時、細膩時、濕性發泡的大彎鉤時）打至乾性發泡能拉出直立的小尖角
6取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻（此時105度預熱烤箱）
7再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻（不要攪拌以免消泡）
8從30厘米的高處倒入模具，這樣會濾掉一部分氣泡，模具在檯面上震幾下，震出大氣泡
9入預熱好的烤箱中下層，上下火105度40分鐘，轉上下火125度20分鐘，烤至蛋糕回落時即可出爐 （個人烤箱溫度不同，溫度僅供參考哦）
10出爐模具在檯面上震一下，震出熱氣馬上倒扣在烤網上，涼透再脫模
11成品圖，我用的徒手脫模法，成品沒有蛋糕屑很乾凈（徒手脫模法，我的六寸戚風蛋糕菜譜里有詳細介紹）
小技巧
我用的三能心形模具，這款模具比其它品牌的稍大，如果你的模具小，請用我的六寸戚風蛋糕方子即可.....
