家常滷肉飯的做法 0

原料

五花肉750G, 米飯3碗, 水煮蛋3個, 油菜適量, 豆芽適量, 洋蔥半個, 薑末適量, 蒜末適量, 香菇末適量, 味極鮮適量, 老抽小半勺, 蚝油1勺, 冰糖適量, 五香粉適量, 胡椒粉適量, 料酒適量

步驟

1 將五花肉,洗凈,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。

2 洋蔥或是紅蔥頭,洗凈後切碎

3 準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。

4 炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末、香菇末,緊接著放入洋蔥碎,繼續炒香,直至金黃,這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻。

5 加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。

6 大火炒勻,待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉,這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,鹽可以在一個小時以後放入。

7 最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋。

小技巧

關於洋蔥碎其實正規的做法如下,但是我覺得有些繁瑣,所以沒採用

1.紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。

2.將紅蔥頭片沾上一層生粉。

3.然後放入油鍋里炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

4.待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀麵杖壓碎。

6.在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。

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