南瓜蛋羹的做法 0

原料

南瓜1個, 雞蛋1個, 溫水適量, 醋適量, 香油適量, 鹽少許

步驟

1 將小南瓜洗凈,頂部切去1/4。用小勺把南瓜裡面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度。雞蛋打入碗內。

2 加入適量溫水,溫水和蛋液的比例為1:1,做出來的蛋羹最嫩滑,口感最好,如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當增大,水溫50℃左右為宜(如果掌握不好添加水的量,可用蛋殼盛溫水,取雞蛋的半個空殼盛滿水倒進去,一個雞蛋倒入2半個蛋殼水)。加少許鹽進行調味,鹽不宜放多,放一點點就可以。一個方向,將蛋液與水打散。

3 用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,這也是使蛋羹嫩滑的一個竅門。將蛋液倒入南瓜盅內。蓋上保鮮膜。

4 用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內。大火蒸1~2分鐘,將南瓜和蛋液蒸熱後,轉小火再蒸8分鐘左右即可。依據個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香蔥末。趁熱享用吧~

小技巧

  1. 雞蛋內加溫水,水溫50℃左右為宜;蛋液與水的比例為1:1,這個比例和水溫蒸出的蛋羹最嫩滑。
  2. 蛋液過濾,去除蛋液內的筋頭和泡沫,可使蛋羹更為嫩滑。
  3. 用保鮮膜包住南瓜(也可用其它東西蓋住容器口)。目的是防止蒸汽過熱,使得蛋液表面水分流失嚴重?蛋羹組織變老。
  4. 用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔,可使蛋羹內的熱氣散發出去,不會使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的蓋子,不要蓋死,應留少許縫隙,這樣不會使蛋羹蒸老。
  5. 水開後再放鍋內蒸,大火蒸1~2分鐘,將南瓜和蛋液蒸熱後,轉小火再蒸8分鐘左右。用大火蒸,蛋汁會沸滾而出現小洞孔,口感和外觀都會受到影響,所以一定要用小火。

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