芸豆沙月餅的做法 0

原料

低筋麵粉160g, 轉化糖漿100g, 梘水3g, 花生油40g, 蛋液適量, 芸豆沙餡適量

步驟

1 轉化糖漿加入梘水攪拌均勻。

2 麵粉加入拌好的轉化糖漿和花生油。

3 攪拌混合。

4 揉成麵糰狀。

5 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛一小時。

6 鬆弛好的麵糰分成12份。

7 分好的麵糰團成球,豆沙也揉成球狀。

8 取一塊麵糰擀成皮。

9 包入一份芸豆沙。

10 向上推,捏緊收口。

11 做好後在表面薄薄粘上一層麵粉。

12 放入模具按壓。

13 均勻用力壓好。

14 做好的月餅胚表面輕輕噴些水。

15 烤箱預熱200度,10分鐘。然後中層烤5分鐘。

16 取出來,在表面刷一層蛋液。

17 入烤箱繼續烘烤15分鐘左右即可。

小技巧

1.蛋液為一個蛋黃加一勺蛋清。

2.雞蛋液不要刷的太多,要不會破壞表面。

3.剛做好的月餅不要吃,要放一兩天回油。

相關菜譜