芸豆蓉蛋黃月餅 0

原料

麵粉195g,芸豆餡360g,蛋黃6個,轉化糖漿125g,梘水3g(鹼:水=3:1),油45g

步驟

1.轉化糖漿加入梘水攪勻 2.再加入食用油攪勻 3.篩入麵粉 4.小心的攪拌成團,不要畫圈攪拌,成團後蓋上保鮮膜醒1個小時 5.蛋黃加料酒 6.上籠蒸熟,每個一分為二 7.芸豆餡兒分成35g一個,12份。每份里包半個蛋黃 8.份餡料都處理好 9.餅皮麵糰分成25g一份,12份 10.取一份餅皮壓扁,包入餡料 11.用手慢慢往上推,小心收口 12.收緊揉成團 13.模子裡撒上麵粉,把月餅坯放入 14.用力一按,再脫模,即成一個月餅。如法炮製另外11個 15.烤箱預熱170度,烤5分鐘後拿出,給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃半個蛋清混合)再續烤10分鐘

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