老婆餅就愛剛出爐的那一口的做法 0

原料

中粉(水油皮)100克, 細砂糖(水油皮)15克, 水45克, 豬油(水油皮)10克, 中粉(油酥)80克, 豬油(油酥)50克, 糯米粉70克, 豬油(糯米餡)35克, 細砂糖(糯米餡)15克, 水(糯米餡)110克, 熟芝麻30克

步驟

1 水,細砂糖,豬油,糯米粉倒入碗里攪拌均勻。

2 上鍋蒸15分鐘。

3 取出趁熱攪拌均勻。

4 加入熟的白芝麻。

5 糯米芝麻餡攪拌均勻。

6 趁熱把做好的糯米餡平均分成8份,放涼備用。

7 把水油皮,油酥的所有材料分別混合,揉成光滑柔軟的麵糰。(左邊油酥麵糰,右邊水油皮麵糰)。

8 將水油皮麵糰平均分成8份,油酥麵糰8份,揉成圓球,鬆弛半個小時。

9 取一個水油皮小麵糰,按扁成圓形,包入油酥小麵糰。

10 收攏水油皮的口。

11 收口朝下放置,一次包好8個麵糰。

12 取一個包好的麵糰,按扁成圓形。

13 再用擀麵杖把麵皮擀成牛舌狀。

14 從上到下把牛舌狀麵皮捲起來成卷。

15 把卷好的卷用手按扁。

16 再用擀麵杖擀成牛舌狀。

17 從上到下把麵皮捲起來,成卷鬆弛10分鐘。

18 把鬆弛好的面卷豎起來,用手按扁成圓形。

19 用擀麵杖把麵皮擀成圓形,中間厚,兩邊薄。

20 取一塊糯米餡放在麵皮中間。

21 麵皮收口,包起來。

22 把所有的老婆餅麵糰包好,收口朝下放置,鬆弛5分鐘。

23 把老婆餅麵糰擀成厚約1-1.5厘米的圓餅狀,用刀子劃三刀(劃破麵皮),放在烤盤上。

24 表面刷一層蛋黃液,撒上白芝麻,靜置15分鐘,放入預熱好的烤箱,160°中層15-20分鐘表面金黃即可。

小技巧

  1. 糯米餡趁熱分成團,因為熱的時候裡面有油不沾手,分成團很容易,涼了再分團容易沾手。

2.牛舌狀儘量擀長一些,這樣卷的層數多,烤出的皮更酥。

3.我刷的是蛋黃液,出來的顏色更好看,表皮更黃,用全蛋液也可以。

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