酸辣餛飩 0

簡介

媽媽的餛飩看著這碗餛飩,我突然很思念我的媽媽。以前只顧著抱怨,她做的飯多麼的難以下咽,卻總是忽略了,即使是這樣無色、無味的飯菜,也還是把我喂養成人。或許現在媽媽的頸椎病、肩周炎就是在為我低頭撥下一粒粒玉米,彎腰拎起一袋袋柴米油鹽時落下的。遺憾的是,我現在才想起這些。後悔的是,即便我每次吃飯總換著花樣來挑剔媽媽做的每樣菜,可我也從未捲起袖子為媽媽認認真真地包過幾個餛飩。直到那麼多年後,我才發現,真正牽動我心底那根味覺神經的,原來是媽媽的那些無色、無味的飯菜。當我拿起鏟子,端起菜譜,開始為了別人而研究、準備美味的時候,那幾道最家常的菜,我還是沒為媽媽做。那些餛飩里包含的是什麼?為什麼會讓我如此懷念?是期盼、是付出、是等候、是愛。我始終懷念著那碗媽媽做的餛飩,就如同父母始終在默默地為我付出著一樣,那麼深,那麼真!

原料

肉末500克,雞蛋1個,鹽8克,白糖6克,味精3克,蝦米15克,蔥克,姜10克,餛飩皮,豌豆苗200克,香醋15毫升,醬油15毫升,熟豬油3克,白鬍椒3克,油辣椒適量

步驟

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末; 2.然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋; 3.然後取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,按照圖示捲起,將兩頭粘緊即可; 4.湯鍋中的水燒沸後,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然後瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁; 5.湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,用漏勺攪勻防止粘底,保持中火,湯煮沸後淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰後再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水後,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

小技巧

如果不能接受酸辣口味的話,在餛飩煮熟後,盛在碗中,加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然後加入高湯,稍稍調味,味道也會非常鮮美; 酸湯汁中建議加入熟豬油,這是這碗餛飩的精華所在!不要擔心油膩、發胖,只要我們用量適度,合理分配每天所取的熱量,這一點點的油質根本沒有任何負擔的! 豌豆苗南方很常見,但在北方可能不好買,我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替。

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