經典川菜的私房秘籍——魚香茄子的做法 0

原料

茄子2根, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 生抽一勺, 白糖2勺, 醋2勺, 澱粉適量, 郫縣豆瓣醬1大勺

步驟

1 買長茄子,洗凈。

2 用刀子斜著切,切至三分之一處即可。

3 用刀子斜著切,切至三分之一處即可。

4 將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。

5 將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

6 兩面煎軟,即可取出。

7 蔥切碎,姜、蒜切末。 郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。 一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許薑末、蒜末。 調少許水澱粉。

8 平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。

9 放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

10 放入茄子。

11 倒入魚香汁。

12 燉一會後,倒入水澱粉。

13 湯汁熬煮至粘稠,關火即可。

14 小心將茄子出鍋裝盤,放上香菜即可。

小技巧

1、茄子用淡鹽水提前浸泡,可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子,可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀,但是注意不要切斷。

3、魚香汁提前處理,做起來簡單方便。

4、水澱粉可以使湯汁粘稠,更加誘人。

5、魚香汁的味道,可以根據個人喜好調整。

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