東坡茄子的做法 0

原料

茄子600克, 豬五花肉240克, 芹菜150克, 綠尖椒2隻, 植物油適量, 蔥姜蒜適量, 精鹽5克, 料酒1湯匙, 味精1/3湯匙, 香醋1/2湯匙, 香油1/3湯匙, 辣醬1/3湯匙, 白糖1/3湯匙, 生抽1/2湯匙, 水澱粉1湯匙, 蚝油1湯匙

步驟

1 原料圖

2 茄子洗凈,切去根蒂,順長一剖為二,再切成1厘米寬的條,放入盤中。

3 鍋坐火加寬油燒至7-8成熱時,放入茄條沖炸一下。

4 見茄條變色時撈出控凈油放入盤中。

5 芹菜洗凈切1厘米的段,茄子洗凈切丁。

6 鍋燒熱放入芹菜和茄丁翻炒,煸出水分,放入少量的精鹽和生抽、味精炒勻。

7 出鍋裝盤待用。

8 五花肉去皮洗凈剁成末。

9 鍋坐火,加入少許植物油燒熱晃勻,放入肉末翻炒,達到8成熟時放入少量的精鹽和味精、生抽炒勻出鍋。

10 姜洗凈切絲、蔥白洗凈切絲,蒜去皮切末。

11 茄條碼在盤底上(茄皮朝下)

12 肉末均勻的撒在茄條上。

13 再撒上芹菜和茄丁,攤平,覆上保鮮膜用手壓實後,揭去保鮮膜。

14 再撒上蔥薑絲。

15 碗中放入蒜末、生抽、精鹽、料酒、香醋、辣醬、白糖、蚝油、水調勻備用;

16 將碗汁倒入裝茄條的盤子中。

17 蒸鍋加水燒開,放入裝茄條的盤子,蓋上蓋,中小火蒸30分鐘關火。

18 將原汁潷入碗中,扣上盤子翻過來。

19 原汁倒入鍋中加熱並進行調味,用水澱粉勾薄芡,淋香油,澆在茄條上。

20 上桌開餐了

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