燒蒸扣肉 0

原料

帶皮豬五花肉500克。調料油1000克(約耗25克),紹酒、醬油各2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,白糖、冰糖各1小勺,蔥段、薑片、花椒、八角各少許,澱粉適量。

步驟

1、將豬肉皮面刮洗乾淨,放入開水鍋中煮至八分熟,撈出洗凈,在皮面抹上糖色,下七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。 2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片,皮面朝下整齊的碼擺在小盤內,加紹酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角,添適量湯,上屜蒸45分鐘取出,揀出蔥、姜、花椒、八角,潷出余湯,扣在盤中。 3、原湯倒入鍋內,上火燒開,加入味精,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。 材料替換 用肘子替換五花肉,稱燒蒸虎皮肘。 口味變化 芡汁中加入紅油,稱蒸紅油扣肉。

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